TORRES BRANDY ZERO CHALLENGE CONTINÚA PREMIANDO LA SOSTENIBILIDAD
Torres Brandy Zero Challenge, concurso enfocado en proyectos replicables de sostenibilidad para la industria, celebró de nueva cuenta su final local en la Ciudad de México teniendo como sede Rayo Cocktail Bar, con la presencia de los 6 finalistas locales, además de personalidades ligadas a la gastronomía, mixología y medios de comunicación.
Gerardo Vázquez Lugo y su proyecto Nicos fue el triunfador de la noche: un restaurante con 67 años de historia, que actúa al crear un sistema de desperdicios cero, lo convierte en el primero en México en lograrlo. De esta forma, en el Huerto Tlatelolco se instauró la cámara SIRDO, de tecnología mexicana y que usa una bacteria endémica de la zona chinampera de Xochimilco, y que procesa residuos como escamoche y restos de platos, generando 786 kilos de productos agrícolas anuales.
El impacto trasciende lo ambiental: se promueve el cuidado del agua, se generan bebidas innovadoras a partir de mermas y se reciclan 2,600 kilos de materiales anuales. Este modelo ya ha captado la atención de 1.6 millones de personas y 15 medios, mostrando que la sostenibilidad es rentable y escalable. Con una inversión anual de 600,000 pesos, Nicos planea replicar su modelo en otros restaurantes y sectores. El futuro alimentario requiere acción colectiva, y Nicos lidera el camino. En 2025, su meta es inspirar a miles de negocios a reducir su huella y transformar la industria.
Este concurso, el cual el año pasado fue ganado por el mexicano Beto Del Toro, de mezcalería Rufina, reta a bares, mánagers y bartenders de todo el mundo a presentar proyectos de bares sostenibles para impulsar un cambio de mentalidad en el mundo de la hostelería y que antepongan el compromiso ambiental. Además, este año se invitó a participar a todo el sector de hostelería (hoteles, restaurantes, bar, cafeterías, cocktail bars). Pueden ser dueños, gerentes, bartenders, meseros o cualquier representante del centro de consumo.
Dicha celebración contó con 6 finalistas por parte de México: Carlos Márquez (No más agua al caño), David Contreras (Parcela), Karen Villagómez (Baldío), Daniel Delgado (Verde Lab), Gerardo Vázquez Lugo (Nicos) y Moisés Herrera (B4), quienes presentaron sus proyectos los cuales tocaron temas como gestión de residuos, energías renovables, arquitectura, diseño sostenible e inclusión social.
Para esta importante justa los jurados fueron Beto del Toro, ganador del Torres Brandy Zero Challenge el año pasado, Fernando Zorrilla, fundador de Opus Terra y especialista en cocina mediterránea, además de un exitoso restaurantero, quien actualmente está enfocado en proyectos de sostenibilidad e Ignacio Ibarra, apasionado de los proyectos sociales y sostenibles e impulsor del pensamiento innovador y transformador.
El ganador de la final local: Gerardo Vázquez Lugo representará a México en la final global en Barcelona, donde gozará de 3 días llenos de experiencias, además de que se hizo acreedor a una botella de Reserva del Mamut, que es un brandy exclusivo de la familia Torres, parte de una colección de 999 botellas a nivel mundial.
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